蛋白质与氨基酸关系 从有机化学角度上来看:蛋白质是一种复杂的有机化合物,氨基酸是组成蛋白质的基本单位,氨基酸通过脱水缩合连成肽链,蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子。 食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后,重新合成人体所需蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中。因此,食物蛋白质的质和量丶各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质的量,尤其是青少年的生长发育丶孕产妇的优生优育丶老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。 蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白。富含必需氨基酸,品质优良的蛋白质统称完全蛋白质,如奶丶蛋丶鱼丶肉类等属于完全蛋白质,植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质,如谷丶麦类丶玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。 (注:关注健身吧微信公众平台,订阅号搜索 “ 健身吧网 ” 或 “ 点击扫描关注 ”) 相关推荐:
|