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　　作用：除了为人体提供热量之外，还参与人体细胞的多种代谢活动，并且是构成机体的重要物质。碳水化合物在代谢过程中，还有抗生酮作用和解毒作用，还可使机体免于过多地用蛋白质作为热能而消耗，有利于发挥蛋白质的特有生理功能。

　　与蛋白质及脂肪相比较，碳水化合物在人体内的储备量是很少的，只占人体总重量的2%左右。而人体每日所消耗的碳水化合物的量要比体内储存的量大的多，所以必须保证经常供给，这也是碳水化合物在营养学上的一个特点。因为碳水化合物是为人体提供热能的，而其又主要来自于食物，所以人在饿了的情况下，就会没有力气，怕冷，不想动。

　　食物中的糖主要是淀粉，所以说淀粉是为人类提供碳水化合物的主要食品来源。一些糖尿病人不能吃含淀粉高的食物，也就是这个原因。含淀粉高的食物主要有谷类、薯类、根茎类，如小麦、大米、玉米、高梁、土豆、红薯等。

　　被人体吸收的糖，主要有如下三种去向，

　　一是进入血液被直接消耗利用;二是暂时以糖原的方式储存在肝脏和肌肉内，供人体慢慢消耗;三是人体用不了的糖，就会转化为脂肪，存积于人体的皮下和内脏。

　　所以，我们在日常生活中的碳水化合物摄入量，也不能太多，否则糖类就会变成脂肪而使人发胖，导致患肥胖症、糖尿病、痛风等。

　　为了防止碳水化合物的摄入过量，我们平时在吃饭时，就不能吃的太饱，也不能常吃含糖量高的食物，如甜食、糖果、巧克力、面包、饼干、果酱、饮料、冰激凌等。