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 好的淀粉：天然食物 坏的淀粉：精加工的淀粉 其实单纯的淀粉食物热量并不是非常高，往往是烹调方式使其提高了热量。比如马铃薯，其热量并不是很高，但炸薯条的升糖指数会比蒸马铃薯高，吃下它之后会影响我们的血糖指数热量就很惊人了。 炒面和炒饭由于烹调时加了很多食油，热量自然比白饭、白面要高很多。面包也是同样道理，有些面包是一层油皮一层酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸饱了油，所以，这些面食的高热量不应该怪罪于淀粉，而应该是油脂。
所以，吃淀粉的秘诀就在于选择愈不加工的天然食材愈好，因为天然的食材热量并不高，而这些低升糖指数的淀粉也不会造成我们的体重增加。加工愈多的食品，代表愈油、糖类愈多，这才是真正吃下淀粉后，会造成肥胖的原因。 香蕉、地瓜、马铃薯、糙米、豆类、全麦面包、全麦饼干、五谷粉、五谷饭类中都含有好淀粉，若要吃淀粉，可以从中选择。
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